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陶罐是由粘土制成的，含有大量的有機物和礦物質。在燒制過程中，如果有機物被燒毀，就會形成小坑和小孔。
人眼看不到微孔，有利于酒體的呼吸交換，外部的O2.進入酒體，促進酯化和氧化。醛不斷氧化成羧酸，羧酸與酒精發(fā)生酯化反應，產生芳香的酯，使口感醇厚。這個過程就是葡萄酒的陳釀。這就是為什么葡萄酒越長，就越香。
陶罐中的礦物質在儲存葡萄酒的過程中慢慢溶解在葡萄酒中，與葡萄酒體內的香氣物質，特別是酯類物質結合，促進葡萄酒體內的膠體溶液和陳釀成熟，這就是為什么葡萄酒長，就越粘。